肠粉-仟味美-肠粉培训

很多小伙伴想做肠粉，但是却不会调米浆，那么我就来教大家关于调米浆的水的比例：

水放少了，粉皮会干硬和开裂

水放多了，粉皮会湿软不成形

***后经验得出：粉与水的比例为1：1.4（如果你生活的地方天气干燥，水可以多放一点，比例为1：1.45）

举例说明：一碗的粉就放一碗半少一点的水

例如：2碗粘米粉 1.5碗木薯粉=3.5碗粉，因此水就需要放3.5 X 1.4 = 4.9碗水 （注意放水的时候每碗不要太满，不然水又多了）

汽车公司的吴经理说，小时候没有什么牛奶面包之类的，就是猪肠粉，同班的同学还有小部分吃不起早餐的呢。那时到街头肠粉摊密密麻麻围着十个八个人，卖的就是卷粉，从小小蒸笼上勺上一碟，洒几滴熟油，加一点调好味的酱油，有时还洒几颗芝麻，或者你自己加酱料，甜的，辣的，肠粉培训，悉听尊便。那时，吃上一碟才几分钱，真是莫大享受。

还有人回忆“记得有很长一段时间，回忆起猪肠粉那白净又可爱的模样，沉浸在热乎乎的浓的呛人的牛腩汁里，再配上几块焖的入味的牛腩，不需要很复杂的其他配料，一碟，就可以使人一早上都充满活力”这一位就记得更详细了，“每天早上，父亲就给5分钱买早餐，四分钱买一碟猪肠粉，一分钱买一小碗白粥。卖肠粉的人顺手便拿起一条长长的肠粉，右手操一把大剪刀，熟练的往盘子上嚓，咔擦剪下一圈圈，快的往肠粉上舀上熟油，酱油，香喷喷的肠粉就可以充饥了。如果发现给少了，一班小家伙就会“使坏”，拼命的往肠粉上加辣椒酱，结果，辣的嘴唇肿肿的，舌头都麻木了，长大后能吃辣，就是吃肠粉的“训练”。”

粉是躯壳，油是精髓

上碟后的肠粉，首先时间注入——浓香的花生油！粤西地区的烹饪，习惯使用花生油，并且对于它的品质非常讲究，注重油的香味。本地人并不满足于什么5S压榨，而更追求“二槽油”的浓香。土法压榨花生油，分头槽油和二槽油，头槽油是用花生直接生榨，油清却不够香，通常用于炸；而头槽油榨过后，将渣放入大锅炒香，随即榨二槽油，这一轮压榨的油，肠粉，油色浊但香味浓，通常用于炒、煮、拌、捞等。

二槽压榨的花生油

加到任何食物上，注入肠粉所添加的酱油，学做肠粉哪里好，则是经过店家调制得出的，每家店都会有不同的配方，但一致的目的是降低咸度，肠粉，增加鲜味。

在加了花生油后再用一小勺子贴着肠粉均匀地“涂”上酱油

用“涂”字一点都不夸张，在很多人看来，认为这是“抠”，是店家吝啬，但这恰恰是粤西传统石磨肠粉的特点之一。酱油恰到好处地融入肠粉中，不多不少，而不像汤汁般地装在碟子里。

“涂”好酱油，便可以端到客人面前了，每一口能够品尝到的是酱油适度的咸鲜、花生油的浓香以及肠粉的爽韧，这就是传统石磨肠粉。