仟味美(图)-肠粉机-肠粉

平时我们在一些路边的肠粉小摊能看到一些肠粉白如雪、薄如纸，油光沙亮，看起来十分诱人，但是吃下去口感却不咋地。那是为什么呢？难道这肠粉不是我们常吃的石磨肠粉么？其实，做过肠粉的人都知道，这只是普通的肠粉，并不是石磨肠粉。

石磨肠粉比普通肠粉好吃这一点相信大家都不会反对。那么石磨肠粉为什么比普通肠粉好吃呢？它们之间的区别在哪里？其实关键在于肠粉的米浆。市面上很多小店的肠粉都是肠粉专用粉兑水成浆的，不但口感差，而且没有营养。虽然它们外形差不多，但口感与石磨磨出来的米浆不能相比，常吃肠粉的人都能明显感觉出来。

石磨肠粉有一种原始的香味，那种味道是肠粉专用粉无法代替的。徒有其表的肠粉终究不能卖得好价钱和留住客户，肠粉机，所以学肠粉还是学石磨肠粉才好。

普通的老式肠粉吃起来黏糊糊，质感松软没有口感，已经无法满足嘴越来越挑的吃货们了。所以石磨肠粉越来越受到市场的欢迎。

许多外省人分不出“肠粉”和“粉肠”的区别，甚至认为是一样东西，那个北方人回到北方以后，才发现自己错过了广州经典的美食。知道并非大肠炒的粉，而是一种米制品。一些广州的朋友对他说，家乡的肠粉走到哪想到哪，甚至形容为洁白如雪，其薄如纸，油光闪亮，爽滑如凝脂，肠粉，他不由的对这个没吃过的肠粉，无限的思念起来。这次到广州，特意去尝试了一下，他去的时候看到店里有十几个客人在排队，收银的小姑娘收钱收到手软。他回忆说，因为肠粉有几十种，猪肉的，牛肉的，猪内脏的（广州不叫内脏，叫猪腰，猪肝）蛋类的，蔬菜的就更多了。我对身边几个广州本地人老老实实的说，没吃肠过粉，点什么好？他们问，猪腰吃的惯吗？我说惯，他们建议不如来一份，在试试其他美味。

我叫了猪腰肠粉，师傅将橱窗里的洁白的米皮拿了一大张，放着切成片的猪腰，豆干，学做肠粉哪里好，铺上一层鸡蛋皮，放上生菜一卷，***关键的，师傅将一勺卤汁（广州不叫卤汁，就是调制好的酱油）浇在肠粉上。我吃了一口，啊，爽滑！第二口呢，那美妙的猪腰和鸡蛋 豆腐干生菜和着肠粉吃，本以为类似西安凉皮的吃法，其实不太一样，再也没有如此美味的卤汁了。吃肠粉的关键就是那勺卤汁，那凝如滑脂的肠粉，竟然有着如此神奇的味道，还可以将猪内脏和鸡蛋混合成为如此美味。旁边的广州人还善意的提醒我，吃的时候要将肠粉扒拉开，将那神奇的卤汁与肠粉充分融合。我问那卤汁是如何制成的，他们的回答不可思议，肠粉怎么做，说是香菇才能做的那么美味，组合又如此经典。那几个广州人吃的是韭黄猪肝肠粉，问他们好吃吗？他们说，我在来就应该吃韭黄猪肝肠粉了！无数外地人，从肠粉开始，了解广州的品性，他们能够把洁白无瑕的粉卷，调制了千姿百态的美味，以至于粤菜才如此丰富，广州人才有如此丰富的思维。

蒸制肠粉方法/步骤1:在蒸锅中注入大量的热水，并在***上端放入笼屉，盖上锅盖用大火加热。

方法/步骤2:准备一张略大于笼屉尺寸的烹调纸，待蒸锅水烧沸后，打开锅盖，将烹调纸垫在笼屉上。

除了烹调纸，还可选用质地紧密的干净棉布来蒸制肠粉，但棉布较为柔软，而且表面比烹调纸略粗糙，将肠粉刮下时难度较大。并且在蒸制下一张肠粉前，要用水浸泡漂洗数下。方法/步骤3:

方法/步骤4:用汤勺将准备好的米浆搅动数下，使容器底部沉淀的米浆能够充分与水混合均匀。

方法/步骤5:舀起米浆倒在烹调纸上。（米浆的量要根据笼屉的大小灵活掌握，蒸好的肠粉厚度约为2mm，可反复尝试几次，以控制好每次米浆的倒入量。）

方法/步骤6:再用汤勺将烹调纸上的米浆推匀，使米浆成为一个较为均匀的圆形。

方法/步骤7:迅速取少许制好的鲜虾馅料，呈一字形撒在米浆上，接着取1片玻璃生菜叶放在上面。

立即盖上锅盖，只需大概3分钟就蒸好了，蒸制时一定要用大火，这样制成的肠粉才会爽滑，而且蒸制的时间万不可过久，否则肠粉的口感就会变得黏牙，失去了肠粉的特色。

方法/步骤8:

方法/步骤9:此期间可取少许油，均匀地涂抹在干净的桌面上。自家的厨柜台面多为人造大理石质地，表面光洁、平滑，用来当作光滑的桌面来制作肠粉会是非常不错的选择。

方法/步骤10:时间到了打开锅盖，米浆已经变成了透明的粉皮。

方法/步骤11:用手捏住烹调用纸的两端，将肠粉提起拎出蒸锅。

方法/步骤12:将烹调纸置于桌面上，一只手捏住一边轻轻提起，另一只手用烹调铲沿着肠粉的边缘向前刮动。

方法/步骤13:这样肠粉便会“瘫软”在桌面上，用烹调铲将肠粉的两侧向中间折叠包裹鲜虾馅料，成为卷状。

方法/步骤14:用烹调铲将肠粉两端切整齐，再从中切成两段。

方法/步骤15:将制好的肠粉铲入盘中，淋上豉油即可。肠粉要现吃现做，这样才能充分体会到肠粉的软滑和鲜美，一旦变凉了，做得再好的肠粉也毫无食趣了。方法/步骤16:

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