肠粉培训-肠粉-仟味美

西关风味，传承百年。

　　西关自古以来就是南粤美食荟萃之地，俗话说：食在广州，味在西关。西关一带素来以各种色、香、味俱全的美食而闻名，肠粉培训，拉肠（又称肠粉）是西关有名的美食之一，也是广州十大名小吃之一。

　　“老西关”出品的拉肠，具有粉皮爽滑、馅料新鲜、酱汁浓香的特点，传承百年来西关人家制作拉肠的风味，用心为每一位食客呈现***地道的美食。

每家肠粉店的酱油都是经过师傅特别调制，这些酱油是用上等的酱油加上适量的水、冰糖和高汤调配，不会因太咸而夺走肠粉的味道，恰到好处的烘托出肠粉的鲜味，老西关拉肠的精髓同样在于百年传承的酱油配方。

拉肠的酱油与普通的酱油不一样，学做肠粉哪里好，普通的酱油咸而不鲜，肠粉，而老西关拉肠的密制酱油咸鲜味美，拉肠粉皮本身是无味的，所以一碟地道好味的拉肠关键就在于酱油。

西关拉肠是广州非常出名的美食，用大米磨浆蒸熟，因其形状为长条形，与猪肠相似，故取名拉肠。其制作是在铁板上浇一层薄薄的米浆汁，加肉片加菜加香菇，在特殊制作的金属蒸笼中蒸数分钟，然后拿出，折起后切成两段上盘，浇上密制鲜甜的豉油即可。

鲜虾肠粉是广西玉林地方特色小吃之一 ，属于粤菜系。选用优质大米磨成浆加馅蒸制而成。馅的主料有新鲜虾仁、瘦肉、鸡蛋、竹笋(或马蹄)、蒜茎、葱、韭菜等，配以花生油、生抽、蒜米调制好的味汁即可食用。口感鲜嫩、爽口怡人 。基本信息

材料：鲜虾适量，葱花适量，粘米粉50克，澄粉30克，马蹄粉8克(2克的误差是允许的)，水140克，油，盐

步骤

1 准备好鲜虾，去壳，挑去虾肠虾线，喜欢的可以腌制一下虾，我的什么都没放，***原味!切好细碎葱花备用

2 准备好粘米粉，澄粉，马蹄粉

3 按比例配好粉，加入水冲成米浆

4 米浆了加入盐和适量油，加入盐是为了让肠粉蒸出来的味道不太斋，盐的量比平常和汤的比例要小一些，不用完全入味，喜欢的朋友自己可以味精，居然不建议!

5 锅里放水，烧开，水要一直保持烧开有蒸汽的状态。

蒸架，一定要放平整啊，要不蒸出来的粉皮是一边厚一边薄哦

6 蒸盘先蒸暖一点，然后在里面涂一层油，这样粉皮容易脱落

7 舀入一小勺的米浆，顺时针或者逆时针或者斜方向摊，反正能摊均匀就是了，感觉如果能摊均匀还是有很多米浆在流动的话，就倒出一部分!加入虾仁，在摊一下，保证尽量的让米浆摊满蒸盘又不厚，有些小空洞或者空白的没关系，无伤大雅!马上放入蒸锅，盖盖子

8 等到估计粉皮定型了可以加入葱花，葱花也可以一开始跟着放没关系，肠粉怎么做，随自己喜欢!然后等几十秒，火候小的可能要久点，看见皮粉变白透而且起泡泡了就可以取出!

9 然后找一块刮板慢慢卷起!包住虾仁!自己吃的直接一刀铲下去也可以，快啊!

10 就这样重复，很快就可 以吃到自己做的鲜美肠粉了!酱料随自己喜欢，甜的咸的辣的!

在法国中餐馆或中超所见的肠粉很多是越南肠粉，与广州街头吃的肠粉不同，越南肠粉的馅料是事先炒熟再包进粉皮里卷起来，酱汁以鱼露为基础，加水和糖等其他调 料煮成；而我从小吃到大的广州的“拉肠”，不管是用布拉还是肠粉机蒸的，都是把肠粉的馅料用调料腌制备用，蒸肠粉的时候先放粉浆再加馅料，然后粉浆与馅料 一同蒸熟，再用刀或金属片之类的工具铲下包起来，酱汁以酱油为基础，加水和糖等其他调料煮成。

这两种肠粉各有各的风味，越式的肠粉皮比粤式的要薄，而粤式的在馅料上的味道比越式的要好，也许是因为广州肠粉的馅料如肉片等都事先用生粉及调料腌制，因此蒸出来很鲜滑美味——当然，这只是我自己个人的口味与感觉。