肠粉培训班-肠粉-仟味美

制作方法：

　1、将大米粉500克，精盐10克，生粉30克，生油30克，食品添加剂＂硼砂＂十份之一小汤匙，用清水1500克搅拌均匀(搅到用手去捞起米浆时，感觉手有一层小白米浆在滴下)即搅拌均匀后待用． 2、每次下蒸抽前都要先搅几下桶里米浆，不要让米膏沉底)，用小勺舀起米浆倒入蒸抽后，均匀摇几下，让蒸板上都有米浆，再者下佐料均可，其厚度在1.5毫米左右为佳，肠粉，旺火蒸约1——2分钟，取出从上向下刮起呈肠粉状即成。 注意事项： 1、对水量应根据大米粉的吸水情况灵活掌握。 2、有自制的米浆比较好，肠粉培训班，如没有可用大米粉应该用水磨粉(粘米粉)，肠粉机，这样的米粉保证肠粉的细腻滑爽度。 3、蒸制时间不要过长，恰到好处即可。(太稠则蒸熟后过硬，易结块；过稀则蒸不成形)

广东肠粉分有很多种，也有很多种不同的吃法，那下面小编就来给大家介绍一下主要有哪几种？

A斋肠:1装碟淋豉油撒葱花和炒香白芝麻直接食，这是广东本地人比较喜欢的吃法。

2放煲仔里浇上浓味带汁牛腩再烧热，撒葱花或香菜即可，这种比较鲜香。

B煎肠粉:以虾米肠粉为主，口味有XO酱，沙爹酱，甜面酱，花生酱，这种就是潮汕口味的。

C蒸肠粉配:肠粉酱油，辣椒酱葱花，花生酱，甜面酱。

传统石磨肠粉优劣，其实仅需一碟“斋肠”便能够评价。斋肠已经具备所有的特点，爽韧的肠粉、酱油的咸鲜及花生油的浓香。而加肉还是加蛋，都只是点缀，全看个人爱好。

肠粉来到面前，首先看到的或许是“老板，酱油不够啊”

可千万别用广式布拉肠和潮汕肠粉泡着满满一碟酱油的标准去衡量酱油的多少，学做肠粉哪里好，除非进的是一家水平很一般的店，不然酱油的“涂抹”一定是恰到好处的。

跟广式布拉肠和潮汕本地肠粉的大手笔酱油完全不同

再者看每块肠粉是否刚好一口，粗心的师傅总会时不时在这功夫上偷懒。而且石磨肠粉粉质韧，一旦师傅没有剁开，要用筷子夹开确实是一件麻烦事。每一小块用筷子撂起，能拉起成条薄透的粉皮。